Modo de Preparo de Congelados

Dependendo dos tipos de massas congeladas, elas podem ser preparadas de formas diferentes umas das outras:

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• Massas recheadas fechadas: essas massas não devem ser descongeladas antes de serem preparadas.

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1. Encha cerca de 2/3 de uma panela grande com água e deixe ferver. Siga a proporção de 500 g de massa para uma panela de 5 litros e coloque água suficiente para encher 2/3 do seu volume.

2. Coloque a massa congelada na panela com água fervente junto com um fio de óleo e uma pitada de sal (a gosto).

3. Deixe cozinhar durante 3 minutos na água. Esse tempo serve para que a farinha seja hidratada. Após esse tempo a massa deve ser retirada e escorrida.

4. Em um refratário, unte com óleo ou azeite e adicione metade do molho de sua preferência no fundo.

5. Em seguida, coloque a massa no refratário e por fim uma última camada do molho em cima da massa.

6. Para finalizar, por cima do molho podem ser colocados queijos da sua preferência e colocar no forno de 45 a 55 minutos em temperatura média.

Obs: Você também pode colocar as massas diretamente no refratário, sem antes fazer o pré-cozimento de 3 minutos na água. Se você optar em fazer desse modo, coloque maior quantidade de molho e deixe a massa por mais tempo dentro do forno.

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• Massas lisas: as massas sem recheios podem ser preparadas com água de uma forma muito simples. O grande segredo está no tempo de preparo dentro da água. As massas congeladas devem ser preparadas com um tempo maior de cozimento. O tempo ideal pode variar muito por causa do calor, quantidade de água, tipo do corte da massa, etc. Esse tempo poderá variar de 1 a 6 minutos, portanto é importante acompanhar e manter a atenção, sempre verificando se a massa já está ou não “al dente”. Use bastante água para evitar que as massas “grudem” e evite tampar a panela.

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• Canelones: diferente das massas recheadas fechadas, os canelones não podem passar pelo pré-cozimento em água fervente. Isso porque eles são recheados abertos, e ao fazer esse pré-cozimento eles perdem o recheio. Eles devem ser colocados em cima de uma camada de molho dentro de um refratário, por cima deles deve ser colocada outra camada de molho. Essa massa não deve ser levada diretamente para o forno, antes ela deve ser hidratada por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente ou passarem por um pré-cozimento no microondas. Após realizar um desses procedimentos, o refratário com a massa pode ser levado ao forno médio durante uma hora. Um queijo de preferência também pode ser utilizado para dar um toque final.